发明内容：
本发明提供了一种纯诺丽自体发酵的加工方法，全程采用无添加的三阶段分步发酵，保存了诺丽果本身的原始成分不被破坏，避免了使用食品添加剂的危险性，又可使发酵过程充分，使天然诺丽果中包含的丰富营养成分的代谢更为完全。
为解决上述技术问题，本申请采用以下技术方案：一种纯诺丽酵素的自体发酵加工方法，其具体操作步骤如下：成熟诺丽果→优选→洗净—烘干→烘烤→整果装桶→第一阶段发酵→第二阶段发酵，压榨→滤液→原液→第三阶段发酵→杀菌→灌装→压盖→倒瓶→检验→喷淋→喷码→贴标→收缩→包装→检验合格→成品→第三方检验；
本申请实施例中提供的一个或多个技术方案，至少具有如下技术效果或优点：
完全不添加诺丽果外的添加物，是100%纯诺丽酵素；
采用整果发酵技术，避免了用打浆机对诺丽果进行打浆的污染；采用三阶段自体发酵工艺技术，避免制作过程中因为高温蒸煮的杀菌过程而破坏诺丽果原有的成分； 诺丽王-三阶段自体发酵后的纯诺丽酵素因为其活性成分，具有超强的抗菌能力，又因为诺丽王的发酵完成的诺丽并没有【终止发酵】这个步骤，所以在进入灌装生产成成品之前，依然保持活菌状态，在密闭的空间内可杀死大部分的有害菌，并且不断产生自体发酵作用，可在常温下长久储存不坏，具有越久越醇。
生产灌装时采用巴氏杀菌釜87℃/3秒钟杀菌，避免灌装过程中因为高温、长时间的杀菌再一次破坏诺丽果原有的营养成分，又可同时具备最大化的保有诺丽酵素原有的活性成分、及安全性。
一般所采用的102℃～115℃高温灭菌时间30～50秒的灭菌方式或已经完全杀死了诺丽酵素的活性成分。也有采用后道的锅炉杀菌方式，以高达115℃以上的超高温杀菌方式处理，这已经完全破坏了诺丽本身原有的有效活性成分。

点击查看:诺丽王--诺丽自体发酵技术及生产流程

 

---

【台湾诺丽加糖发酵法】

点击查看:更多资料

 

---

【一般酿醋发酵法：蒸煮、添加糖类、酵母菌发酵法】